Tiềm năng thay thế củaCanxi phosphate TribasicLà một phụ gia thực phẩm được xác định bởi hành động chéo của cấu hình hóa học và tính chất chức năng của nó. Các bộ lạc canxi phosphate tạo thành cấu trúc mạng ba chiều thông qua sự kết hợp ổn định của các ion canxi và nhóm phốt phát, tạo ra hiệu ứng cản trở không gian trong hệ thống pha lỏng, do đó đạt được điều hòa độ nhớt. So với các chất làm đặc truyền thống như chất keo thực vật hoặc tinh bột biến đổi, cơ chế tương tác do liên kết ion của nó có khả năng dung nạp pH mạnh hơn và duy trì độ ổn định lưu biến trong môi trường xử lý có tính axit hoặc nhiệt độ cao.
Nguồn dựa trên khoáng sản cung cấpCanxi phosphate TribasicSự trơ nhiệt động khác với chất làm đặc hữu cơ, tránh suy giảm độ nhớt gây ra bởi quá trình thủy phân enzyme hoặc lên men. Sự ra đời của các yếu tố canxi đồng thời nhận ra chức năng tăng cường dinh dưỡng, có giá trị hiệp đồng trong các sản phẩm sữa hoặc ngũ cốc. Tuy nhiên, sự phân bố kích thước hạt của hình thái tinh thể ảnh hưởng trực tiếp đến tính đồng nhất phân tán và sự kết hợp quá mức có thể gây ra một hương vị hạt, hạn chế khả năng thích ứng của nó trong các hệ thống đồ uống trong suốt.
So với các chất làm đặc protein,Canxi phosphate TribasicThiếu hoạt động bề mặt và không thể tạo thành cấu trúc bọt ổn định tại giao diện khí-lỏng. Khả năng sửa đổi giao diện của nó trong các hệ thống chất béo tương đối yếu và nó cần được kết hợp với một chất nhũ hóa để đạt được nhiều cải tiến kết cấu.
